速凍冷庫的溫度通常為-15~35℃�？焖倮鋬鍪侵府�(dāng)平均溫度達(dá)到-18攝氏度時(shí)食物被其最大冰晶形成區(qū)域快速冷凍的方法。在冷凍過程中，發(fā)生食物變化，例如物理變化，細(xì)胞組織變化，生物和微生物變化。
速凍儲(chǔ)存效果
（1）抵抗呼吸，減少有機(jī)物的消耗，保持水果和蔬菜的良好風(fēng)味和香氣。
（2）抑制水分蒸發(fā)，保持水果和蔬菜新鮮。
（3）抑制病原菌的生長和繁殖，控制某些生理疾病的發(fā)生，降低果實(shí)腐爛的速度。
（4）抑制某些晚熟酶的活性，抑制乙烯的產(chǎn)生，延緩后熟和老化的過程，長時(shí)間保持果實(shí)的堅(jiān)固性，并具有較長的保質(zhì)期。
冷凍食品具有以下優(yōu)點(diǎn)：
（1）避免細(xì)胞間形成大的冰晶
（2）降低細(xì)胞外水分含量，減少解凍過程中果汁的損失。
（3）溶質(zhì)濃度與食物組織，膠體和細(xì)胞組織中各種成分的接觸時(shí)間明顯縮短，濃度的危害最小化。
（4）食物迅速減少到微生物生長活動(dòng)的溫度有利于微生物的生長及其生化反應(yīng)。
（5）食品在冷凍設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)生產(chǎn)。
快速冷藏裝置及其特點(diǎn)及功能
1.先進(jìn)的快速冷凍技術(shù)
采用無霜快速冷凍方式，配備名牌壓縮機(jī)和制冷配件，采用自動(dòng)磨砂�？刂品椒ㄖ荒苡晌㈦娔X控制。制冷系統(tǒng)采用綠色制冷劑，屬于21世紀(jì)國際先進(jìn)制冷技術(shù)。
2.新的速凍材料
罐體由硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫夾層板制成，通過高壓發(fā)泡工藝一次鑄造。它可以制成各種長度，以滿足用戶的不同要求。
冰箱板特點(diǎn)：保溫性能好，重量輕，強(qiáng)度高，耐腐蝕，耐老化，外形美觀。
冷凍板類型：彩色塑料板，鹽鋼板，不銹鋼板，壓花鋁等
3.快速冷凍和冷藏便于裝卸
速凍冷藏庫的板和壁由均勻的模具制成，并且凹槽和凸槽連接。易于操作和處理。安裝周期很短。中小型冷藏庫可在2-5天內(nèi)送達(dá)。存儲(chǔ)單元可以根據(jù)用戶的需要任意組裝，分離，放大或縮小。
4.快速冷凍冷藏被廣泛使用。
速凍冷庫有多種倉庫溫度，一個(gè)倉庫可以達(dá)到多溫或雙溫，以滿足不同客戶的需求。
冷庫的降溫差是什么情況？
安裝冷藏后溫度不能降低是一種普遍現(xiàn)象。本文簡(jiǎn)要分析了倉庫溫度緩慢下降的原因，并希望能夠幫助同事和朋友一起工作。故障原因和修復(fù)方法如下：
（1）制冷壓縮機(jī)的工作效率低。檢查制冷壓縮機(jī)閥盤的活塞環(huán)和氣缸套是否磨損，氣缸蓋墊片是否泄漏。如果有泄漏，請(qǐng)修理或更換新部件。
（2）當(dāng)系統(tǒng)中的制冷劑不足時(shí)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充制冷劑。
（3）由于液體供應(yīng)不足，應(yīng)適當(dāng)打開大節(jié)流閥。如果油門臟了，應(yīng)該清理它。如果油門被冰阻塞，請(qǐng)移除堵塞物并更換過濾器。
（4）應(yīng)修理節(jié)氣門溫度傳感器中的制冷劑泄漏并注入制冷劑。
（5）蒸發(fā)排放管中積聚的油量應(yīng)及時(shí)排放，應(yīng)檢查原因。
（6）不慎關(guān)閉冷庫門，小心修理冷庫門，減少開門次數(shù)。
