連鎖餐廳和團(tuán)體餐的興起，不僅促進(jìn)了餐飲業(yè)的規(guī)范化和零售化，而且有效利用了制冷空間，提高了制冷效率，推動(dòng)了制冷的發(fā)展。那么，如何提高冷庫(kù)利用率呢？
在提高冷庫(kù)的產(chǎn)能利用率的同時(shí)，一定不要忘記在餐飲冷庫(kù)中預(yù)留一條通道，以利于空調(diào)冷庫(kù)的建設(shè)，貨物進(jìn)出，設(shè)備維護(hù)等操作，確保冷庫(kù)的安全穩(wěn)定運(yùn)行。
冷庫(kù)門應(yīng)盡快打開(kāi)和關(guān)閉。這是每個(gè)冷藏庫(kù)管理的規(guī)定，但是任何冷藏庫(kù)都無(wú)法完全實(shí)現(xiàn)。除了個(gè)別野蠻操作外，還有現(xiàn)實(shí)和客觀原因。解決此問(wèn)題的最佳方法是自動(dòng)控制。如果打開(kāi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，它將自動(dòng)關(guān)閉。開(kāi)門時(shí)損失的熱負(fù)荷大，節(jié)能效果顯著。
只要降低制冷壓縮機(jī)的冷卻能力，能耗就會(huì)增加。例如，如果制冷壓縮機(jī)的間隙過(guò)大，氣缸活塞的進(jìn)氣閥和排氣閥泄漏，制冷壓縮機(jī)的吸入口過(guò)熱，則制冷壓縮機(jī)的實(shí)際風(fēng)量會(huì)減少，制冷能力將降低，功耗也會(huì)增加。
建議公司定期清潔制冷設(shè)備。即使在高酸度的環(huán)境中，只要定期清潔制冷設(shè)備，酸性物質(zhì)也不會(huì)引起制冷設(shè)備的故障。只要表面和內(nèi)部酸堿達(dá)到平衡標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)影響制冷設(shè)備的正常運(yùn)行。
